Gazpacho med ristede bønner, persille og græskarkernedrys
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1 bakke tomater på gren (resten – i tern)
-
2 røde peberfrugter (i tern)
-
½ citron (reven skal og saft)
-
2 poser græskarkerner
-
1 karton kogte hvide bønner
-
½ bundt persille (hakket)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt, sort peber og eddike (fx hvidvinseddike)
Sådan gør du
1. Skyl og klargør alle grøntsagerne.
2. Vend tomater, løg, groft hakket hvidløg, agurk og peberfrugt sammen i en skål. Tilsæt revet skal og saft af ½ citron. Stil det på køl, imens du forbereder de næste punkter.
3. Rist græskarkernerne gyldne på en tør pande. Rengør panden.
4. Dræn vandet fra bønnerne, og afdryp dem godt.
5. Steg bønnerne gennemvarme på panden i lidt olie, og krydr med finthakket hvidløg, salt og peber. Vend hakket persille i.
6. Kom de kolde grøntsager i en blender, og kør dem til en lidt grov suppe. Tilsæt evt. lidt vand. Smag til med olivenolie (ca. ½ dl), eddike, salt, peber og chili.
Servering
Server suppen iskold, top med ristede bønner og persille, og drys med sprøde græskarkerner.
