Gnocchi med squash, citron og parmesan og grøn bønnesalat
Opskrift
Ingredienser
-
½ bakke tomater på gren (i små tern)
-
1 løg med top (finthakket løg og toppen snittet fint)
-
Reven skal af ½-1 citron
-
1 pakke frisk gnocchi
-
1 stykke parmesan (reven)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
eddike
Sådan gør du
1. Sæt vand over til grønne bønner og gnocchi, gerne i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne.
3. Kom de grønne bønner i en gryde med 2 dl kogende vand med salt, dæk med låg, og damp bønnerne sprødmøre, ca. 3 minutter. Afkøl i koldt vand.
4. Vend bønnerne med tomattern, løgtop, eddike, olivenolie, salt og sort peber, og anret på et fad.
5. Sauter squash, løg og hvidløg klart og mørt i lidt olie. Tilsæt lidt citronskal, og smag til med salt og sort peber.
6. Kom gnocchierne i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog dem i ca. 3 minutter, til de flyder ovenpå vandet.
7. Dræn vandet fra gnocchierne, men gem 1 dl kogevand, og vend dem med squashen på panden. Tilsæt lidt kogevand og det meste af den revne parmesan (gem lidt parmesan til topping), varm forsigtigt op til det cremer sammen, og smag til med salt, peber og citronskal.
Servering
Server gnocchi med squash i dybe tallerkner, top med reven parmesan, og spis bønnesalat til.
