Gnochetti med squash, oliven, hvidløg og rosmarin
Opskrift
Ingredienser
-
½ porre (den hvide del; gem resten til nudelsalat på dag 4)
-
1 squash
-
½-1 kvist rosmarin (efter smag)
-
1 løg
-
2-3 fed hvidløg
-
½ lime
-
½ bakke cherry-blommetomater
-
½ rødløg
-
½ glas oliven
-
1 pose gnocchetti
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
sukker
Sådan gør du
Grøntsager
Skyl alle grøntsagerne og afdryp. Snit porren og skær den i tynde skiver. Riv squashen groft på rivejernet. Pluk bladene af rosmarinen og hak dem fint. Pil og hak løget og 1-2 fed hvidløg fint.
Squashsauté
Varm en tykbundet pande eller gryde godt op med olivenolie og sautér squash, 1 spsk. hakket rosmarin (gem lidt til topping), porre, løg og hvidløg, til det hele er mørt og let gyldent.
Sautér langsomt og længe, ca. 10 minutter ved lav varme og under hyppig omrøring. Smag til med reven limeskal og lidt limesaft, salt og rigeligt sort peber.
Sæt vand over at koge til gnochetti.
Tomat-oliventopping
Skær cherrytomaterne i kvarte og pil og hak rødløget fint. Vend tomater og løg med hakkede oliven og rosmarin, og smag til med knust hvidløg, salt, peber, olivenolie, limesaft og evt. et nip sukker.
Gnochetti
Kom gnocchettierne i det kogende vand og tilsæt salt. Rør rundt og kog gnocchettierne i ca. 3 minutter, eller til de flyder oven på vandet. Dræn næsten alt vandet fra, men lad ca. ½ dl blive i gryden.
Servering
Vend gnocchettierne og lidt kogevand i squashsautéen og varm det igennem. Top med tomat-oliventopping, vend rundt og servér i dybe tallerkner. Drys evt. med lidt ekstra rosmarin.
Glaskål til de kommende dage:
Skyl glaskålen og skræl den. Skær den i tynde stave, kom dem i en skål eller et sylteglas og drys dem med 1 spsk. salt. Dæk til og lad dem trække på køl til dag 2.
