Græskarsuppe med havtorn og hasselnød
Opskrift
Ingredienser
-
1 skalotteløg
-
1 kvist rosmarin
-
1 liter grøntsagsbouillon
-
1 appelsin (usprøjtet)
-
3 spsk. æbleeddike
-
30 havtorn
-
20 g hasselnødder
-
½ bundt kørvel
Tjek at du selv har
-
havsalt og peber
-
olivenolie
-
lys rørsukker
Sådan gør du
Græskar
Halver græskarret, skrab kernerne ud, og skær græskarret ud i grove tern (behold skrællen på, den kan blendes ud, når græskarret bliver mørt og giver ekstra farve og dybde til suppen)Pil og hak løg og hvidløg
Sauter græskarret let i olie sammen med løg, hvidløg og rosmarin. Tilsæt bouillon eller vand og fintrevet skal og saft fra appelsinen, og lad det koge i 15-20 min., til græskarret er mørt,
Tag rosmarinkvisten op, og blend suppen glat og cremet. Smag til med salt, peber og cidereddike, så balancen bliver helt rigtig – det søde græskar skal krydres godt, så suppen ikke bliver for tung.
Havtorn
Kom havtorn i en lille gryde sammen med sukker, bring det kort i kog, og tag så gryden hurtigt af varmen igen. Havtorn skal lige have lidt varme får at tage sukkeret til sig.
Anret græskarsuppen rygende varm i skåle eller dybe tallerkner og drys med havtorn, hakkede hasselnødder og kørvel på toppen
KØKKENNOTE
Det er vigtigt at havtornene ikke får for meget varme da de vil miste deres tropiske og syrlige kick, der er en vigtig spiller i denne ret
