Grøn karry-kokos med sprøde grøntsager og brune ris
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune ris
-
1 løg
-
2 squash
-
1 pak choy
-
2 breve grøn karrypasta (start med 1½ brev og smag til)
-
1 dåse kokosmælk
-
1 lime
-
½ pose græskarkerner (ristede på dag 1)
-
1 agurk
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Start gerne med at sætte de sorte bønner over og lad dem koge, mens du laver middagen: Hæld iblødsætningsvandet fra de sorte bønner, kom dem i en gryde og dæk med frisk vand. Kog bønnerne møre i 30-35 minutter og tilsæt salt. Lad dem afkøle i kogevandet og gem dem i vandet til dag 3. Opbevar på køl.
Ris
Skyl risene og sæt dem over at koge i 1 liter vand uden salt. Kog risene under låg i 30 minutter. Lad dem hvile i 5 minutter og smag til med salt.
Grøntsager
Skyl grøntsagerne og pil løget og hvidløgene. Skær løg og hvidløg i tynde skiver og pil hestebønnerne ud af bælgene. Skur gulerødderne og skær dem og squashene i tynde stave eller skrå skiver. Skær pak choyen i tynde både. Skær chilien i tynde ringe.
Grøn karryret
Varm en gryde eller wok op med lidt olie. Steg løg, hvidløg, gulerødder, squash og hestebønner i et par minutter. Vend grøn karrypasta i (det er spicy, så start med 1½ brev og smag evt. til med mere), steg et par minutter og tilføj pak choy. Steg yderligere et minuts tid og hæld 2 dl vand samt kokosmælken på. Kog op og smag til med karrypasta, salt og limesaft.
Servering
Skyl agurken og skær den i stave. Servér de kogte ris i bunden af store skåle, kom karryretten oven på og drys med ristede græskarkerner og lidt chili. Spis kølige agurkstave til.
