Grøn karry og kokos med ris, blomkål og squash
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune basmatiris (gem halvdelen af de kogte ris til dag 4)
-
1 porre
-
2 squash
-
½ blomkål
-
½-1 brev grøn karrypasta (det er stærkt, så start med lidt)
-
½ terning grøntsagsbouillon
-
½-1 dåse kokosmælk
-
1/3 spidskål
Tjek at du selv har
-
vegetabilsk olie
-
Havsalt og sort peber
-
eddike
Sådan gør du
Ris
Skyl risene og sæt dem over at koge i 1 liter vand uden salt. Kog risene under låg i 30 minutter. Lad dem hvile i 5 minutter og smag til med salt. Gem halvdelen af de kogte ris til dag 4.
Grøntsager
Skyl grøntsagerne og pil hvidløget. Skær porre og hvidløg i tynde skiver. Skur gulerødderne og skær dem og squash i tynde stave eller skrå skiver. Del blomkål i mundrette buketter.
Grøn karryret
Varm en gryde eller wok op med lidt olie. Steg porre, hvidløg, gulerødder, squash og blomkål i et par minutter. Vend grøn karrypasta i (det er stærkt, så start med ½ brev og smag evt. til med mere), steg et par minutter og tilføj ca. 1 dl vand, bouillon og kokosmælk (½-1 dåse, efter smag og behag). Kog op og smag til med karrypasta, salt og sort peber.
Servering
Skyl og snit spidskål i meget fine strimler. Vend kålen med lidt eddike og salt.
Servér de kogte ris i bunden af store skåle, kom karryretten ovenpå og top med fintstrimlet spidskål.
