Bønner og broccoli i rød karry med cashewnødder og ris
Opskrift
Ingredienser
Sådan gør du
Brune jasminris
Skyl risene i koldt vand og kog dem under låg i 1 liter vand uden salt i ca. 30 minutter. Lad risene hvile i 5 minutter og krydr med lidt salt. Gem halvdelen af risene til dag 3.
Grøntsager
Pil rødløgene og skær dem i smalle både. Pil hvidløg og hak det groft.
Nip bønnerne og del broccoli i stok og blomst. Skræl stokken og skær den i stave (gem blomsten til dag 3). Skær squash i stave og skær tomaterne i kvarte.
Rød karry
Hak cashewnødderne groft. Sautér løg og hvidløg i lidt olie, i en wok eller en tykbundet gryde. Tilsæt bønner, broccolistok og squash, og steg i 5-6 minutter. Tilføj rød karry-paste og tomater. Spæd evt. til med lidt vand og tilsæt cashewnødderne - eller lav en cremet cashewmælk (se tip).
Lad retten småsimre og smag til med citron, salt og sort peber.
Servering
Anret ris i store skåle, top med grønt i rød karry og drys med blomsterkarse-blade.
OBS: Hæld vand på de hvide bønner og lad dem stå til dagen efter.
