Grønt i kokosmælk med ristede jordnødder og brune ris
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune ris
-
½ pose jordnødder
-
1 dåse kokosmælk
-
½-1 brev tamari (efter smag)
-
½ lime
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Ris
Skyl risene i koldt vand og sæt dem over i 5 dl kogende vand uden salt. Kog dem
under låg ved svag varme i ca. 30 minutter. Lad risene hvile i 5 minutter og smag til med salt inden servering.
Jordnødder
Rist jordnødderne gyldne og velduftende på en varm pande i lidt olie. Drys med salt, afkøl let og hak dem groft.
Grønt
Skur gulerødderne, skyl grøntsagerne og afdryp. Skær gulerødderne i tynde, skrå
skiver. Del broccolien i små buketter og snit peberfrugten i strimler. Hak ingefær og chili meget fint.
Grønt i kokosmælk
Sautér gulerødder, broccoli og peberfrugt i lidt olie i en wok/ tykbundet gryde i 4-5 minutter. Tilføj ingefær og chili, sautér lidt og hæld kokosmælk på. Kog retten igennem og smag til med tamari, limesaft, salt og sort peber.
Servering
Servér kogte brune ris toppet med grønt i kokos i dybe tallerkener. Drys med klippet purløg og ristede, hakkede jordnødder.
Tip: Du kan spise kokosretten som en grøn ret eller tilsætte kylling, kalv/okse eller svinekød i tern.
