Grønt i rød karry-kokos og brune ris
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune jasminris (gem halvdelen af de kogte ris til dag 3)
-
1 løg
-
2-3 fed hvidløg
-
1 brev rød karry
-
1 dåse kokosmælk
-
½ citron
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Ris
Skyl risene og sæt dem over i 1 l vand uden salt. Kog risene under låg i 30 minutter. Lad dem hvile i 5 minutter og smag til med salt. Gem halvdelen af portionen til dag 3.
Grøntsager
Skyl grøntsagerne og pil løg og hvidløg. Skær auberginen i tern, kom den i en sigte og drys med salt. Lad dem trække i 10 minutter. Pil hestebønnerne ud af bælgene og kom dem i en lille gryde. Dæk med kogende vand, tilsæt lidt salt og kog dem i 3-4 minutter. Hæld vandet fra og skyl dem i koldt vand. Skur gulerødderne og skær dem i skrå skiver. Skær løg og hvidløg i tynde skiver og skær tomaterne i tern.
Rød karry
Varm en gryde eller wok op med lidt olie. Steg løg, hvidløg, aubergine og gulerødder let gyldne i 3-4 minutter. Tilføj hestebønner og steg endnu et par minutter. Vend den røde karry-paste i (det er spicy så start med ½ brev og smag evt. til med mere) og steg et par minutter. Tilføj tomattern og kokosmælk. Kog godt igennem og smag til med karry-paste, salt, peber og citronsaft.
Servering
Servér ris i store skåle, top med grønt i rød karry og drys med lidt hakket persille.
