Grønt i sumatra-karry og kokos med brune ris
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune basmatiris
-
½-1 bakke æggeblomme-kartofler
-
⅓ af gulerødderne
-
½ chili
-
1 brev sumatra-karrypasta
-
1 dåse kokosmælk
-
Saft af ¼ citron
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Ris
Skyl risene og sæt dem over i 1 l vand uden salt. Kog risene under låg i 30 minutter. Lad dem hvile i 5 minutter og smag til med salt. HUSK: Gem halvdelen af den kogte portion til dag 3.
Grøntsager
Skyl grøntsagerne og pil hvidløg. Skær auberginen i tern, kom den i en sigte og drys med salt. Lad den trække i 10 minutter. Skræl kartoflerne og skær dem i tern på 1½ x 1½ cm. Skur gulerødderne og skær dem i skrå skiver. Skær løg (gem toppen til dag 2) og hvidløg i tynde skiver og tomaterne i tern. Skær chili i tynde skiver.
Sumatra karry
Varm en gryde eller wok op med lidt olie. Steg løg, hvidløg, aubergine, kartofler og gulerødder let gyldne, 3-4 minutter. Vend sumatra-pasta i (det er spicy, så start med ⅔ brev og smag evt. til med mere) og steg et par minutter. Tilføj tomattern og kokosmælk. Kog godt igennem og smag til med karry-pasta, salt, peber og citronsaft.
Servering
Servér ris i store skåle, top med grønt i sumatra-karry og kokos og drys med fintsnittet chili.
