Biksemad med bacon, spejlæg og lynsyltede rødbeder
Opskrift
Ingredienser
Sådan gør du
Dagen før: Kog de 500 g rødbeder møre i saltet vand, ca. 35 minutter, dagen før. Afkøl dem og kom dem på køl.
På dagen: Kom eddike og sukker i en gryde og varm op, til sukkeret er smeltet. Lad lagen køle af, til den er lun. Skær top og bund af de kogte rødbeder og smut skrællen af, som når du smutter mandler. Skær rødbederne i skiver, kom dem i en skål og overhæld dem med den lune eddikelage.
Skær baconen i små tern. Kom dem på en kold pande, tænd for blusset og steg dem let gyldne ved moderat varme.
Skur eller skræl imens kartofler, persillerødder og gulerødder og skær dem i tern. Pil løg og hvidløg, skær løget i tern og hak hvidløgene fint. Kom grøntsagerne på panden, når baconstykkerne er let gyldne, og steg dem møre og gyldne i baconfedtet, ca. 15 minutter. Rør ofte, så det ikke brænder på. Krydr godt med salt og kværnet peber.
Varm en anden pande op med lidt olie, slå æggene ud herpå og steg dem ved jævn varme, til hviden stivner.
Skyl, afdryp og hak persillen. Anret biksemaden på fine tallerkner, top med spejlæg, drys med persille og servér de syltede rødbeder til.
