Hummus og tabouleh med persille og grillede grøntsager
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose kikærter (iblødsat dagen før)
-
1 pose fuldkornscouscous
-
½-3/4 citron
-
1 squash
-
1 løg
-
½ bundt persille
-
1 brev tahin
-
2 fuldkornspitabrød
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
spidskommen
Sådan gør du
Kikærter
Hæld vandet fra kikærterne og sæt dem over at koge i frisk vand. Kog dem møre under låg, ca. 30 minutter, tilsæt salt og lad dem trække i 5 minutter. Gem halvdelen af de kogte kikærter til dag 4 (i lidt af kogevandet).
Couscous
Kom couscoussen i en skål og tilsæt 2½ dl kogende vand, lidt salt og 2 tsk. olie. Dæk skålen med film og lad couscoussen trække i 5-10 minutter. Rør i den med en gaffel for at løsne grynene. Riv lidt citronskal ned i, og smag til med salt og peber.
Grøntsager
Skyl grøntsager og persille grundigt og afdryp. Skur gulerødderne, skær dem i stave og kom dem i et glas eller en skål. Skær auberginen i 1 cm tykke skiver (på den korte led), drys dem med salt og lad dem dryppe af i en sigte. Skær squashen i skiver. Pil løget og skær det i både. Hak persillen groft og kom den i en skål. Hak chilien fint.
Hummus
Pil hvidløgsfeddene. Kom kikærterne i en blender sammen med ½-1 dl af kogevandet, og tilsæt hvidløg, citronsaft, tahin og evt. 1 tsk. spidskommen. Blend det til en cremet hummus og smag til med olivenolie, lidt chili, salt, peber og evt. mere citronsaft.
Tabouleh
Pensl aubergine, squash og løg med olie og grill/steg dem på en varm (grill)pande, til de er møre og smukt gyldne. Dryp dem med citronsaft. Vend den lune couscous med persille, lidt chili og de grillede grøntsager.
Servering
Lun to pitabrød på brødristeren og servér dem med lun hummus, gulerodsstave og tabouleh med grillede grøntsager.
