Pita med hummus, ristede kikærter og tabouleh med persille og grillet grønt
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose kikærter (iblødsat dagen før)
-
1 pose fuldkornscouscous
-
2 citroner
-
2 chillier (eller efter smag)
-
4 løg
-
1 bundt persille
-
2 squash
-
1 brev tahin
-
4 fuldkornspitabrød
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
spidskommen
Sådan gør du
Kikærter
Hæld vandet fra kikærterne og sæt dem over at koge i frisk vand. Kog dem møre under låg, ca. 30 minutter, tilsæt salt og lad dem trække i 5 minutter.
Couscous
Kom couscoussen i en skål og tilsæt 5 dl kogende vand, lidt salt og 4 tsk. olie. Dæk skålen med film og lad couscoussen trække i 5-10 minutter. Rør i den med en gaffel for at løsne grynene. Riv lidt citronskal ned i, og smag til med salt og peber.
Grøntsager
Skyl grøntsager og persille grundigt og afdryp. Pil hvidløgsfeddene. Hak chilierne fint (kassér frø og frøstole). Pil løgene og skær dem i tynde både. Skær tomaterne i tern og hak persillen groft. Skær auberginerne i 1 cm tykke skiver, drys dem med salt og lad dem dryppe af i en sigte. Skær begge squash i skiver.
Har du lyst til lidt snack-grønt, så skur gulerødderne, skær dem i stave og kom dem i et glas eller i en skål.
Hummus
Kom halvdelen af kikærterne i en blender sammen med ½-1 dl af kogevandet, og tilsæt 2 fed hvidløg, citronsaft, tahin og evt. 1 tsk. spidskommen. Blend det til en cremet hummus og smag til med olivenolie, lidt chili, salt, peber og evt. mere citronsaft.
Ristede kikærter
Varm en pande eller wok op med olivenolie og sautér presset hvidløg, chili og halvdelen af løgene i 2-3 minutter. Tilsæt resten af kikærterne og lad det hele stege langsomt og længe, til kikærterne er sprøde og let gyldne. Vend tomattern og halvdelen af persillen i, varm igennem og smag til med citronsaft, salt og evt. mere chili.
Tabouleh
Pensl aubergine, squash og resten af løgene med olie og grill/steg dem på en varm (grill)pande, til de er møre og smukt gyldne. Dryp dem med citronsaft. Vend den lune couscous med resten af persillen, lidt chili og de grillede grøntsager.
Servering
Lun pitabrød på brødristeren og servér dem med lun hummus, ristede kikærter, tabouleh med grillede grøntsager og evt. gulerodsstave.
