Hvide og grønne asparges med revet pecorino, citronskal og italiensk skinke
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
500 g (ca. 125 g pr. mand) grønne asparges
-
500 g (ca. 125 g pr. mand) hvide asparges
-
10-15 skiver tørret italiensk skinke
-
olivenolie
-
evt. små salat
-
100 g friskrevet parmesan
-
skal af 1 citron
Sådan gør du
Grønne asparges:
Bræk den nederste fjerdedel af de grønne asparges. Kom dem i en gryde, hvor de kan stå op. Der findes aspargesgryder, men en normal høj, slank gryde kan bruges. Tilsæt 2 tsk salt og 1 cm vand. Damp aspargesene i ca. 5 minutter. Tag dem op og sæt til side (gem vandet). De skal kun dampe, til de har stadig har bid.
Hvide asparges:
Skræl de hvide asparges og bræk den nederste fjerdedel af dem. Kom dem i gryden og gentag dampningen. Læg alle asparges på et fad. Vend dem sammen med olivenolie, peber, revet pecorino og revet citronskal. Server med skiver af tørret italiensk skinke og små salater.
