Involtini (aubergine-cannelloni med krydret tomatsauce, oliven og couscous)
Opskrift
Ingredienser
-
2 løg
-
3-4 fed hvidløg
-
1 flaske mosede tomater
-
1 chili
-
1 pose fuldkornscouscous
-
½ glas oliven
-
½ lime
-
2 æg
-
1/3 pose revet gouda
-
½ spidskål
Tjek at du selv har
-
eddike
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Auberginer
Skyl auberginerne og skær dem i 1 cm tykke skiver på den lange led. Drys skiverne med salt og lad dem dryppe af i en sigte. Tænd ovnen på grill.
Tomatsauce
Pil løg og 2 fed hvidløg, hak begge dele fint og sauter det i en gryde med lidt olivenolie. Hæld mosede tomater og 1 dl vand i gryden og lad saucen småsimre i 5-10 minutter. Hak chili fint. Smag tomatsaucen til med salt, peber og finthakket chili.
Grillede auberginer
Dup saltet af aubergineskiverne og pensl dem med lidt olivenolie. Læg skiverne på en ovnrist med bagepapir og grill dem møre og gyldne i ovnen. Hold øje med dem - de må ikke blive for mørke og tørre, for så bliver de svære at rulle senere. Slå grillfunktionen fra og indstil ovnen på 200 grader, når aubergineskiverne tages ud.
Fyld
Kom couscous i en skål og tilsæt 4 dl kogende vand, lidt salt og 1½ spsk. olivenolie. Dæk skålen med film og lad couscoussen trække i 5-10 minutter. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt.
Hak olivenene groft, læg lidt til side til drys og vend resten i den lune couscous. Smag couscoussen til med salt, peber, fintrevet limeskal og limesaft. Slå æggene ud i couscoussen og rør rundt.
Involtini
Læg de grillede aubergineskiver fladt på et skærebræt. Kom 2 spsk. couscousfyld på og rul sammen. Læg rullerne, side om side, i et ovnfast fad, fordel tomatsaucen over og drys en smule revet ost på toppen. Kom fadet med rullerne i ovnen og bag dem i ca. 15 minutter.
Salat
Skyl spidskål og gulerødder. Snit kålen meget fint, riv gulerødderne groft og vend det sammen i en skål. Pil det 1-2 fed hvidløg og riv det fint ned i en skål. Rør hvidløget med 4 spsk. eddike, 5-6 spsk. olivenolie, salt og peber. Vend dressingen med kål og gulerødder.
Servering
Drys resten af de hakkede oliven over involtinierne og server med kålsalat til.
HUSK: Hæld vand på de sorte bønner og lad dem stå til dag 2.
