Perle-tabbouleh med pesto og bagte grøntsager
Opskrift
Ingredienser
-
2 løg (i både)
-
½ bakke cocktailtomater (i halve)
-
1 pose perlebyg
-
½ citron (revet skal og saft)
-
1 mozzarella (i skiver)
-
1 portion persillepesto (fra dagen før)
-
½ bæger grillede peberfrugter (i strimler)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Vores hokkaido-græskar er store i øjeblikket. Gem evt. et halvt græskar til en anden dag, og prøv fx at skære det i både, grill det, så det får flotte grillstriber og bliver mørt, og server det dryppet med lidt olivenolie og krydret med salt og friske krydderurter. Eller skær det i tern, bag det, og bland det i en af sommerens salater.
1. Tænd ovnen på 200 grader, og sæt vand over til perlebyg, gerne i en elkedel.
2. Skyl og klargør hokkaido, løg og tomater.
3. Skyl perlebyggen, og kom den i en gryde. Dæk med kogende vand (2 dele vand til 1 del perlebyg), og kog perlerne møre under låg, ca. 20 minutter. Tilsæt salt, lad dem trække i 5-10 minutter, og hæld evt. overskydende vand fra.
4. Vend tomater, hokkaido- og løgbåde med olivenolie, salt og peber. Læg dem på en plade med bagepapir, og bag dem smukt gyldne og møre. Det tager ca. 25 minutter.
5. Skyl og klargør, citron, chili og mozzarella.
6. Vend de lune perler med pestoen, og smag til med reven citronskal, citronsaft, finthakket chili, salt og sort peber.
7. Vend de bagte grøntsager samt grillede peberfrugter i perle-tabboulehen, og smag til igen.
Servering
Anret perle-tabbouleh på et stort fad, og top med mozzarella og friskkværnet sort peber.
HUSK: Kom linserne og borlottibønnerne i hver deres skål, dæk med rigeligt vand, og stil dem på køl til i morgen.
