Linsedaal med cherrytomat, kartoffel og kokos
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose røde linser
-
1 løg
-
1 luesia-peberfrugt
-
1 brev sumatra-karrypasta
-
1 flaske cherrytomatsauce
-
1 pose kokosmel
-
½ grøn chili
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
laurbærblad
Sådan gør du
Linser
Skyl linserne og kom dem i en gryde. Dæk med vand (1 del linser til 2 dele vand), tilsæt evt. 1 laurbærblad og kog linserne møre, 15-20 minutter.
Grøntsager
Pil løg og hvidløg. Skur eller skræl bagekartoflen og skyl bønner, gulerødder og peberfrugt. Skær ½ løg og 2 fed hvidløg i smalle både. Skær kartoflen i grove tern og gulerødderne i tynde skiver. Skær peberfrugten i strimler (læg dem til side til topping). Nip bønnerne og del dem på midten.
Sumatrastyle-linser
Sauter løg og hvidløg i olivenolie i en tykbundet gryde. Tilføj kartoffel og steg videre i 5-6 minutter. Tilføj gulerødder og grønne bønner, steg et par minutter og vend Sumatra-karry i gryden (start evt. med halvdelen, den er spicy). Vend rundt og steg lidt.
Hæld cherrytomatsauce på, kog igennem et par minutter og tilføj de kogte linser samt lidt af kogevandet. Kog igennem og smag til med salt og friskkværnet sort peber.
Topping
Skær imens ½ løg og 1 fed hvidløg i tynde skiver og steg det gyldent og mørt i olivenolie. Tilsæt peberfrugt og kokosmel, og steg det hele gyldent.
Krydr godt med salt og sort peber.
Servering
Snit lidt grøn chili i fine ringe.
Server linsedaal i dybe skåle, kom topping på, drys med chiliringe og server.
HUSK: Kom cashewnødderne i en skål, dæk med vand og lad dem stå på køl til dag 2.
