Empanadas med kikærter, tamari og spidskålsalat
Opskrift
Ingredienser
-
½ tærtedej
-
½ løg
-
½ spidskål
-
½ chili
-
½ pakke marineret tofu
-
½ karton kogte kikærter
-
1 brev tamari
-
1 æg
-
1/4 citron
-
½ bakke purpurkarse
-
½ portion cashewnødder (ristede)
Tjek at du selv har
-
olie (fx kokosolie)
-
havsalt og sort peber
Sådan gør du
Tænd ovnen på 200 grader.
Tag dejen ud af køleskabet.
Grønt
Skyl og afdryp grøntsagerne, og pil løg og hvidløg.
Snit løg og hvidløg i tynde både. Skær gulerødderne i tynde strimler. Skær spidskålen i tynde strimler. Hak ingefær og chili fint.
Tofu
Skær tofu i små tern. Steg dem sprøde og gyldne på en pande i olie. Afdryp på papir.
Fyld
Varm en wok godt op med lidt olie. Kom løg og halvdelen af gulerødderne i, og steg et par minutter. Tilføj ingefær, hvidløg, halvdelen af spidskålen og lidt chili.
Steg kort, og kom kikærter i. Steg kort, og vend stegt tofu og tamari i. Sluk for varmen, og smag til med salt, lidt citronsaft og evt. mere chili.
Empanadas
Rul dejen ud, og del den i to. Kom 2-3 spsk. fyld på halvdelen af hvert dejstykke, og fold den anden halvdel over. Pensl kanten med sammenpisket æg, og pres sammen.
Læg empanadas på en plade med bagepapir, og pensl dem med resten af ægget. Bag dem gyldne og sprøde, 10-12 minutter.
Spidskålsalat med cashewnødder
Vend spidskål og gulerødder sammen, og vend med lidt citronsaft, olivenolie, salt og sort peber. Anret på et fad, og drys med karse og cashewnødder.
Servering
Server sprøde empanadas med spidskålssalat.
