Maccheroni med vege-bolognese
Opskrift
Ingredienser
-
Alle pastinakkerne
-
1 bakke champignoner i skiver
-
½ løg
-
1 glas tomatsauce med chili
-
1 pose cashewnødder (gem halvdelen af de ristede til daq 4)
-
½-1 pose maccheroni
-
½ bakke cherrytomater
-
1/4 citron
Tjek at du selv har
-
Olivenolie og havsalt
Sådan gør du
Grønt
Skur og skyl gulerødder og pastinakker. Pil løg og hvidløg.
Skær gulerødder, pastinakker, løg og hvidløg i mindre stykker, og kom dem i en blender/køkkenmaskine sammen med svampene. Kør det til halvgroft smulder på pulsfunktion.
Vege-bolognese
Varm en tykbundet gryde op med olivenolie, og tilsæt grøntsags-smulderet. Brun det godt af i 4-5 minutter, og tilsæt tomatsauce. Lad det simre i 10 minutter.
Sæt vand over til maccheroni, gerne i en elkedel.
Cashewnødder
Rist cashewnødderne gyldne på en tør pande, og drys dem med salt. Lad dem køle af, gem halvdelen til dag 4, og hak resten groft.
Maccheroni
Kom maccheronien i det spilkogende vand, tilsæt salt, og kog dem al dente, ca. 10 minutter.
Tomater
Skyl cherrytomaterne, og afdryp.
Skær cherrytomaterne små tern, og vend dem med lidt citronsaft, olivenolie, salt og peber.
Servering
Afdryp maccheronien, og vend den med bolognese. Anret i skåle, og top med ristede cashewnødder og tomater.
