Majspandekager med spinat, fetaost og råkost med ristede cashewnødder
Opskrift
Ingredienser
-
2 æg
-
1½ bæger polenta
-
½ citron
-
½ bæger cashewnødder (ristet på dag 2.)
-
1 løg
-
½ chili
-
⅔ pakke fetaost
Tjek at du selv har
-
honning
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
sennep
-
vand
-
mel
Sådan gør du
Majspandekager
Kom æg, polentamel og 4-5 spsk. mel i en skål, rør godt, til der ikke er klumper i dejen og tilsæt lidt salt og 4 dl mælk eller vand, til du har en god, jævn konsistens. Lad dejen hvile i 10-15 minutter. Spæd evt. med lidt vand hvis dejen er for tyk.
Råkost
Riv gulerødderne på et rivejern. Vend dem med en dressing af citronsaft, salt, peber, olivenolie og evt. 1 tsk. honning og 1 tsk. sennep. Kom råkosten på et fad og drys med grofthakkede ristede cashewnødder.
Spinatfyld
Skyl spinaten, afdryp og hak den groft. Pil løg og hvidløg og snit dem og chili fint. Sautér løg og hvidløg klare i lidt olie. Tilsæt spinat og finthakket chili og sautér yderligere et par minutter. Krydr godt med salt og peber.
Pandekager
Varm en pande op med lidt olie og kom en god øsefuld dej på. Vip panden så dejen fordeler sig og steg de tykke pandekager gyldne et par minutter og vend.
Servering
Servér majspandekagerne fyldt med spinat og fetaost i brud. Spis den sprøde råkost med cashewnødder til.
