Mexi bowl med quinoa, sorte bønner, lime og avocadosalsa
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion sorte bønner (udblødt)
-
1 pose blandet quinoa
-
2 grønne peberfrugter (i små tern)
-
1 grøn chili (½ finthakket – ½ i tynde ringe)
-
¼ sommerhvidkål (fintsnittet)
-
1 bakke cherrytomater (i kvarte)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: For at få mest muligt saft ud af din lime, kan du rulle den hårdt mod bordet, så saften rigtig frigøres. Halver den (skær altid lime på tværs, ikke i både), og pres saften ud.
1. Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 35-45 minutter. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 minutter.
2. Sæt vand over til quinoa, gerne i en elkedel.
3. Skyl og klargør alle grøntsagerne.
4. Skyl quinoaen grundigt. Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og lad den derefter trække under låg i 5 minutter.
5. Vend avocado, grøn peber, agurk og lidt finthakket chili sammen, og smag til med limesaft, salt, sort peber og evt. mere chili, hvis du vil have den stærkere.
6. Vend quinoaen og de sorte bønner sammen, og smag til med limesaft, olivenolie, salt og sort peber.
Servering
Anret en god portion quinoa og sorte bønner i bunden af tre store skåle. Kom avocadosalsa, snittet kål og cherrytomater på, og top med chiliringe og lime-chunks.
