Misobagt aubergine og blomkålstabbouleh med solsikkekerner
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose fuldkornscouscous
-
1 grøn chili
-
1 pose solsikkekerner
-
1 brev hvid miso
-
½ citron
-
1 snackagurk
-
½ blomkål
-
Resten af rødløgene
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Tænd ovnen på 200 grader.
Aubergine
Skyl auberginen, og flæk den. Rids skærefladen i gittermønster, og drys med salt. Lad auberginen trække i 5-10 minutter.
Couscous
Kom couscous i en skål, tilsæt 2 dl kogende vand, salt og 1 spsk. olie, dæk skålen med film, og lad trække i 5-10 minutter. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt, og afkøl.
Klargøring af grønt
Skyl og afdryp grøntsagerne. Pil løg og hvidløg. Hak chilien fint.
Aubergine og solsikkekerner
Skrab saltet af auberginen, og dup den tør. Pensl med olie, og bag den gylden og mør i ovnen i ca. 15 minutter.
Kom solsikkekernerne i et lille fad, og rist dem gyldne i ovnen, 5-6 minutter. Afkøl.
Misomarinade
Rør miso med lidt citronsaft, 1 presset fed hvidløg, 1 tsk. finthakket chili, og 1-2 spsk. olie.
Grønt
Skær agurken i små tern, og riv blomkålen groft. Skær rødløget i små tern.
Misobagt aubergine
Fordel misomarinaden over auberginerne, og bag dem i yderligere 5-8 minutter.
Tabbouleh
Vend couscoussen med citronsaft, olivenolie, ½-1 presset fed hvidløg, chili, agurk, rødløg og reven blomkål. Smag til med salt, peber og evt. lidt eddike, og drys med ristede solsikkekerner.
Servering
Server misobagt aubergine med tabbouleh.
