Mexi-bowl med avocado, shiitake-svampe, lime og koriander
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose rød quinoa
-
4 æg
-
1 lime
-
1 bundt frisk koriander (groft hakket)
-
1 bakke cocktailtomater (i kvarte)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Du skal bruge toppene fra forårsløgene som drys, de er milde og purløgsagtige. Den hvide del er mere løgagtig, så den skal du stege sammen med shiitake-svampene.
1. Sæt vand over til quinoa og æg, evt. i en elkedel.
Skyl og klargør grøntsagerne, efterhånden som de skal anvendes i opskriften.
2. Skyl quinoaen grundigt. Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 4 dl kogende vand og tilsæt salt. Kog under låg i 10 minutter, og lad trække under låg i 5 minutter. Afkøl.
3. Rist korianderfrøene på en tør pande, til de dufter og begynder at poppe. Afkøl, og knus dem i en morter.
4. Kom æggene i kogende vand, og kog dem smilende, 5-6 minutter. Afkøl dem.
5. Steg shiitake-svampene gyldne i lidt olivenolie på en hed pande. Tilsæt forårsløg (den hvide del) og hvidløg, og steg kort. Krydr med salt og peber.
6. Vend avocadotern sammen med limesaft, hakket koriander, knuste korianderfrø, salt, peber og lidt finthakket chili til en salsa.
7. Klargør agurk og tomater, og pil og halver æggene.
Servering
Anret quinoa i store skåle, og fordel stegte svampe, agurker, tomater og avocadosalsa i sirlige bunker ovenpå. Drys med fintsnittede forårsløgstoppe og chili, top med halverede smilende æg, og server.
