Nudelsalat med purløg, ingefær, chili og sød omelet
Opskrift
Ingredienser
-
1/3 chili
-
½-1 agurk
-
½-1 rød peberfrugt
-
½ lime
-
1 pakke brune risnudler
-
3 æg
Tjek at du selv har
-
Olivenolie og havsalt
-
sukker
-
soja
-
ristet sesamolie
Sådan gør du
Sæt vand over at koge til nudlerne.
Grøntsager
Skur gulerødderne og skyl de andre grøntsager. Hak chili og ingefær meget fint. Skær gulerødderne og agurken i tændstiktynde skiver på langs, gerne på et mandolinjern. Snit peberfrugten og spinaten i tynde strimler.
Dressing
Rør en dressing af limesaft, 3-4 spsk. olie (gerne ristet sesamolie), chili, ingefær og evt. 2-3 spsk. soja,.
Nudler
Kom nudlerne i ½ liter kogende vand og tilsæt salt. Sluk for varmen og lad dem trække i vandet i ca. 3 minutter. Hæld vandet fra og afkøl nudlerne i koldt vand.
Omelet
Rør æggene sammen med 2 spsk. vand, 1 tsk. sukker og 2 spsk. soja. Hæld æggene på en varm pande med lidt olie. Ryst panden og steg omeletten fast og let gylden. Rul den sammen og skær den i tynde skiver.
Servering
Vend nudlerne med dressingen og de rå grøntsager. Anret salaten på et fad, fordel omeletstykkerne ovenpå og drys med fintsnittet/klippet purløg.
Tip: Hvis du har lyst til kød, kan du fx supplere med lidt rejer eller stegt kylling. Det gør salaten endnu mere mættende og tilfører ekstra protein.
