Panisse (kikærtebrød) med kimchi og sellerislaw
Opskrift
Ingredienser
-
1 hvidkål
-
Resten af gulerødderne
-
2 rødløg
-
2 poser kikærtemel
-
1 bæger creme fraiche 18 %
-
dijonsennep (efter smag)
-
2 breve tomatrelish
Tjek at du selv har
-
kokosolie
-
Havsalt og sort peber
-
sukker
-
tamari eller soja
-
groft salt
Sådan gør du
Kimchi
Skyl hvidkål og gulerødder, og skræl knoldselleri. Snit hvidkålen fint, og skær halvdelen af sellerien og halvdelen af gulerødderne i tynde strimler. Kom kål, selleri og gulerødder i en skål, drys med 1½ spsk. groft salt og massér det godt med hænderne, til det smider væske. Gem væsken.
Pil hvidløg, skræl ingefær og skyl chilien. Skær det hele i små stykker og kom dem i en blender med væsken fra kål og rødder, samt et nip sukker og evt. 2 spsk. soja, og kør det til en chilipasta. Massér pastaen ind i kål og rødder.
Pil rødløg, snit det i tynde skiver og vend det i. Kom kimchien i en bøtte med låg og stil den køligt, gerne i 1-2 dage.
Panisse
Kom kikærtemel og 8-9 dl vand i en gryde og pisk det til en jævn grød. Kog langsomt grøden op og pisk godt, så den tykner. Kog grøden igennem under piskning, til den er meget tyk, ca. 5 minutter. Tag gryden af varmen.
Hak 3-4 dl kimchi groft og rør det i kikærtegrøden. Kom kikærtegrøden i en flad form og lad den afkøle i køleskabet i 15-20 minutter.
Sellerislaw
Riv resten af sellerien og gulerødderne groft og snit den røde spidskål fint. Vend det sammen med creme fraiche, sennep, salt og sort peber. Smag til.
Panisse
Skær kikærtemassen ud i aflange stave og steg dem gyldne og sprøde i rigeligt olie på en varm pande. Afdryp på papir.
Servering
Servér sprøde panisse med sellerislaw og tomatrelish til at dyppe i. Spis evt. ekstra kimchi til, eller gem den til en anden dag.
