Pasta penne med romesco-sauce, parmesan og rucola
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose mandler
-
2 poser pasta penne
-
1 bæger grillede peberfrugter (drænet)
-
½ rød chili (finthakket)
-
⅓ bakke tomater på gren (i tern)
-
½ sommerhvidkål (fintsnittet)
-
1 stykke parmesan (revet)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt, sort peber og eddike (fx hvidvinseddike)
Sådan gør du
Til i morgen: Skyl kikærterne, og sæt dem over i rigeligt friskt vand. Kog dem møre i ca. 35 minutter, under låg, evt. mens I spiser. Tilsæt salt, og lad dem afkøle i kogevandet. Opbevar kikærterne på køl i kogevandet til i morgen.
1. Sæt vand over til pasta, gerne i en elkedel.
Skyl og klargør grøntsagerne, efterhånden som de skal bruges i opskriften.
2. Rist mandlerne på en tør, varm pande, til de er gyldne.
3. Kom pastaen i en gryde med spilkogende vand, og tilsæt salt. Kog pastaen al dente, ca. 10 minutter, og dræn derefter vandet fra den.
4. Kom de grillede peberfrugter i en blender, tilsæt 2 fed groft hakket hvidløg, lidt chili, tomattern og de ristede mandler. Kør det til en cremet, men stadig chunky romesco-sauce.
5. Smag romesco-saucen til med olivenolie, salt, peber, 1-2 spsk. eddike og evt. mere chili.
6. Klargør rucola, kål og parmesan til servering.
Servering
Vend den kogte pasta med romesco-saucen, og anret i dybe tallerkner. Top med rucola, kål og reven parmesan, og server straks.
