Pebermash med lime, citron & lang peber
Opskrift
Ingredienser
-
1 lime
-
20 g ingefær
-
4 stk. lang peber
-
35 g havsalt
-
1 ydre kålblad (fx hvidkål eller rødkål)
Sådan gør du
Inden du går igang skal følgende udstyr findes frem: 1-liters patentglas, kniv, køkkenvægt, rivejern samt foodprocessor eller blender.
Start med at skylle peberfrugter, lime og citron.
Fjern stilk og kerner fra peberfrugten, og skær den i grove tern.
Riv skallen af limen, halver den og pres saften. Riv skallen af citronen.
Skræl ingefæren, og riv den fint.
Vej peberfrugt, limeskal og -saft, citronskal, ingefær, lang peber og salt af, kom det i foodprocessoren, og kør den, til du har en grov mash. Hæld pebermashen på patenglasset.
Pres pebermashen godt ned i patentglasset, til dens egen saft stiger op og dækker den.
Skyl kålbladet, og fold det, så det passer til patentglassets bredde. Læg det omhyggeligt ned over pebermashen, og pres det ned under saften, så kålbladet ligger som et beskyttende låg.
Sørg for, at der er en 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det, og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
Lad pebermashen fermentere i 3 til 6 måneder, ideelt set ved en temperatur på mellem 18 og 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere, kan det gå langsommere.
Glasset skal i starten åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner. Det er særligt vigtigt i de første 5 til 7 dage, hvor fermenteringen går stærkt. Når du kigger i glasset, skal du sørge for at, mashen holder sig under lagen. Når det ikke bobler så intenst mere, kan du nøjes med at åbne glasset med flere dages mellemrum, og snart derefter undlade det helt.
Smag på pebermashen efter ca. 3 måneder, afhængigt af temperaturen. Hvis du synes, den smager sødt og syrligt, bør den være klar, og ellers så lad den fermentere videre. Pebermashen bør være klar senest efter 6 måneder. Du vil opleve at konsistensen tykner, jo længere den står.
Stil din pebermash på køl. Den er nu spiseklar.
