Poke bowl med grønne bønner, avocado, æg og misomayo
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion kidneybønner (udblødte)
-
1 portion kogte ris (kogt på dag 2)
-
1 brev tamari (det lille brev - 25 g)
-
½ citron (saft)
-
2 æg
-
1 pose sesamfrø
-
1 brev miso
-
1 mango (i tern på 1x1 cm)
-
1 avocado (i tynde fileter)
Tjek at du selv har
-
Havsalt og sort peber
-
ristet sesamolie
-
eddike
Sådan gør du
Køkkennote: Hvis du har overskud til at pochere æg, så er det virkelig dejligt.
Sæt vand over at koge, og kom rigeligt salt og lidt eddike i. Slå imens 2 æg ud i en skål.
Pisk i det varme vand (det skal ikke koge, blot være tæt på kogepunktet), så du laver en lille ”hvirvelstrøm”. Hæld forsigtigt æggene ned i midten af hvirvelstrømmen, og lad dem ligge i det knapt kogende vand i ca. 3 minutter. Tag dem op med en hulske, afdryp på et klæde, og trim den overskydende hvide fra.
1. Sæt vand over til æg.
2. Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 30-35 minutter. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 minutter.
3. Vend de kogte ris med tamari og citronsaft.
4. Kom æggene i kogende vand, og kog dem smilende i 5 minutter.
5. Rist sesamfrøene på en tør pande til de dufter og begynder at poppe.
6. Pisk miso med 1 spsk. eddike, og tilsæt 3-4 spsk. olie, lidt ad gangen, til det får en cremet mayokonsistens. Smag til med finthakket chili, salt og eddike.
7. Skyl og klargør resten af grøntsagerne.
8. Damp de grønne bønner i 1-2 dl kogende saltet vand. Damp under låg i 2-3 minutter, og afkøl i koldt vand. Afdryp godt.
9. Tag 1½ dl kogte bønner fra til salaten, og gem resten i kogevandet, på køl til dag 4.
Servering
Anret risene i bunden af to store skåle, og fordel kogte kidneybønner, dampede grønne bønner, mangotern, snittet kål og avocadofileter i adskilte bunker ovenpå.
Tegn striber af misomayo over, drys med sesamfrø, og top med brøndkarse og halverede smilende æg.
