Porrer med lun kaperssauce og mimosa
Opskrift
4 personer
Sådan gør du
Skyl og rens porrerne og del dem i stykker på 5 centimeter. Damp dem under låg i en gryde med lidt letsaltet vand i 5 minutter, til de er møre. Hæld dem i en sigte, afkøl dem let og flæk dem på langs.
Hak løget fint. Skær skallen og den hvide pulp af citronen med en skarp kniv. Følg citronens lameller med en lille skarp kniv og frigør fileterne. Vrid resten af citronsaften ud over fileterne.
Kom olie i en lille gryde, varm den op og tilsæt løg, citronfileter og -saft samt kapers. Lad saucen sime i 2 minutter.
Kog æggene, til de er hårdkogte, lad dem køle af og del dem i hvider og blommer. Hak hviderne fint og pres blommerne igennem en fintrådet sigte. Hold dem adskilt.
Anret de dampede porrer med skærefladen opad på et fad, fordel den lune kaperssauce over og drys først hviderne, så blommesmulderet og til sidst klippet karse over.
