Quesadillas med sorte bønner og avocado-tomatsalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 løg
-
2-3 fed hvidløg
-
½ chili
-
1 portion sorte bønner (kogt på dag 2)
-
1 avocado
-
1 bakke tomater på gren
-
½ hjertesalat
-
½ lime
-
4 tortilla-wraps (gem de sidste 2 til næste dag)
-
Resten af goudaen
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
spidskommen
Sådan gør du
Sorte bønner
Pil og hak ½ løg og 1-2 fed hvidløg fint. Hak chilien fint. Sauter løg og hvidløg i lidt olie på en pande og tilsæt de kogte bønner sammen med lidt kogevand. Lad det småsimre og mos imens bønnerne ud med en gaffel. Kog det sammen til en cremet bønnepuré og smag til med finthakket chili (gem lidt), salt, sort peber og evt. lidt stødt spidskommen.
Avocado-tomatsalat
Skyl og afdryp alle grøntsagerne. Flæk avocadoen og fjern stenen. Skrab kødet ud med en ske og skær det i små tern. Skær tomater og rød peberfrugt i små tern. Hak korianderen groft (brug også gerne stilkene) og snit salaten fint. Vend avocado, tomat, peberfrugt, koriander og salat sammen, og smag til med limesaft, 1 presset fed hvidløg, salt, peber og resten af den finthakkede chili.
Quesadillas
Lun en tortilla-wrap på en varm pande. Lad den få lidt farve og vend den. Kom halvdelen af den sorte bønnemos på wrappen sammen med lidt revet gouda. Læg en anden tortilla-wrap over og vend rundt. Lad quesadillaen blive varm og få farve på begge sider, og tag den så af panden. Gentag med de andre wraps og resten af bønnemosen og osten.
Servering
Skær de to quesadillas i kvarte og server dem med avocado-tomatsalat ved siden af.
