Quesadillas med spinat, bønner og avocadosalsa
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion markærter (iblødsat dagen før)
-
2 løg
-
2-3 fed hvidløg
-
½-1 chili
-
1 avocado
-
1 agurk
-
½ bakke cherry-blommetomater
-
½ citron
-
1 pakke tortilla-wraps
-
1 pose revet gouda
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Markærter
Skyl ærterne og kom dem i en gryde med frisk vand. Kog dem i 30-35 minutter, tilsæt salt og lad dem trække færdig, til de er helt møre.
Salsa
Pil løgene og hvidløget. Hak ½ løg og 1 fed hvidløg fint. Hak også chilien fint. Halvér avocadoen og fjern stenen. Skrab kødet ud med en ske og skær det i små tern. Skyl agurken og tomaterne, og skær begge dele i små tern. Vend løg, hvidløg, avocado, agurk og tomater sammen, og smag til med salt, citronsaft, olivenolie og chili.
Quesadilla-fyld
Hak 1½ løg og 1-2 fed hvidløg. Skyl og afdryp spinaten, og hak den groft.
Varm en dyb pande op med lidt olie og sautér løg og hvidløg bløde og klare. Tilsæt spinaten og lad den blot falde sammen. Krydr med salt og peber, og dryp det hele godt af i en sigte.
Quesadillas
Lun en tortillawrap på en varm pande uden fedtstof. Lad den få lidt farve og vend den. Fordel et lag revet ost og spinatsauté på wrappen. Drys lidt mere ost over, læg en anden wrap over, pres lidt på den og vend de to sammenlagte wraps om. Varm tortillaen igennem, lad den få lidt farve og tag den af panden. Gentag med resten af wrapsene.
Servering
Vend de kogte markærter med avocadosalsaen og smag til med salt, peber, chili, olivenolie og citronsaft. Skær de varme quesadillas i kvarte og servér dem toppet med salsa.
