Quasadillas med spinat, bønner og salsa
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion kidneybønner (kogt på dag 2)
-
2 løg
-
3-4 fed hvidløg
-
1 grøn chili
-
4-6 stængler bladselleri
-
½ bakke cherrytomater
-
1 grøn citron (reven skal og saft)
-
1½-2 pakker tortilla-wraps
-
1 pose revet cheddar
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
laurbærblad
Sådan gør du
Bønner (koges på dag 2)
Hæld vandet fra bønnerne, og kom dem i en gryde med frisk vand og evt. 1 laurbærblad. Kog bønnerne møre under låg i 30-35 minutter, tilsæt salt, og lad dem trække i 5 minutter. Afkøl, og opbevar i kogevandet på køl.
Salsa
Pil løg og hvidløg. Hak 1 løg, 2 fed hvidløg og chili fint. Skyl bladselleri og tomater, og skær begge dele i små tern. Skær kernerne fra majskolberne. Vend løg, hvidløg, bladselleri, majs og tomater med de kogte bønner, og smag til med salt, reven citronskal og -saft, olivenolie og chili.
Quesadilla-fyld
Hak resten af løget og 1-2 fed hvidløg. Skyl, og afdryp spinaten, og hak den groft. Skyl og rib grønkålen, og hak den fint. Varm en dyb pande op med lidt olivenolie, og sauter løg og hvidløg bløde og klare. Tilsæt spinaten og grønkålen, og steg nogle minutter. Krydr med salt og peber, og dryp det hele godt af i en sigte.
Quesadillas
Lun en tortillawrap på en varm pande uden fedtstof. Lad den få lidt farve, og vend den. Fordel et lag revet ost og spinat-grønkålssauté på wrappen. Drys lidt mere ost over, læg en anden wrap over, pres lidt på den, og vend de 2 sammenlagte wraps om. Varm tortillaen igennem, lad den få lidt farve, og tag den af panden. Gentag med de andre wraps.
Servering
Skær de varme quesadillas i kvarte, og server dem toppet med bønnesalsa.
