Quesadillas med spinat, ost og avocado-majssalsa
Opskrift
Ingredienser
-
1 avocado
-
½ citron
-
½ bakke dadeltomater
-
1 majskolbe
-
½ salat
-
1 løg
-
4 tortilla-wraps (gem 2 stk til dag 2.)
-
1 pose cheddar
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
chili
Sådan gør du
Avocado-majssalsa
Flæk avocadoen og fjern stenen. Skrab kødet ud, skær det i små tern og dryp det med citronsaft. Skær tomater i små tern og skær kernerne af majskolben med en skarp kniv. Skyl salaten og del den i blade, gem de 8 største til dag 2 og kom resten i en skål sammen med majs, tomater og avocado. Vend det sammen og smag til med citronsaft, salt, peber og evt. et nip chili.
Grøntsager
Hak løg og hvidløg fint. Skyl spinaten godt, afdryp den og snit den groft.
Quesadilla-fyld
Varm en dyb pande op med lidt olie og sautér løg og hvidløg bløde og klare.Tilsæt spinat og lad den blot falde sammen. Krydr med salt og peber. Dryp det hele godt af i en sigte.
Quesadillas
Lun en tortillawrap på en varm pande uden fedtstof. Lad den få lidt farve og vend den. Fordel lidt reven cheddar og spinatsauté på wrappen. Drys lidt mere ost over, læg en anden wrap over og vend rundt. Varm quesadillaen igennem, lad den få farve og tag den af panden. Gentag med resterende ingredienser.
Servering
Skær quesadillas i kvarte og servér dem med avocado-majssalsa.
