Quesadillas med refried beans og guacamole samt gulerodsstave
Opskrift
Ingredienser
-
1½ løg
-
3-4 fed hvidløg
-
1 portion sorte bønner (kogte på dag 3)
-
1-2 tsk. røget paprika
-
1 avocado
-
1/4 citron
-
½ bakke cherry-blommetomater
-
½ chili
-
1 pakke tortilla-wraps
-
½ pose revet cheddar
-
½ pose gulerødder
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Refried beans
Hak ½ løg og 1-2 fed hvidløg fint. Sautér dem på en pande og tilsæt de kogte bønner samt lidt kogevand. Lad det småsimre og mos imens bønnerne med en gaffel. Kog og mas til en cremet bønnepuré og smag til med røget paprika, salt og sort peber.
Guacamole
Flæk avocadoen og fjern stenen. Skrab kødet ud i en skål og dryp det med citronsaft. Mos avocadokødet med en gaffel. Skær cherrytomaterne i små tern og hak koriander groft, vend dem i guacamolen og smag til med 1 fed knust hvidløg, salt, peber og finthakket chili.
Quesadilla-fyld
Hak 1 løg og 1 fed hvidløg fint. Skyl spinaten godt, afdryp den og snit den groft. Varm en dyb pande op med lidt olie og sautér løg og hvidløg bløde og klare.Tilsæt spinat og lad den blot falde sammen. Krydr med salt og peber. Dryp det hele godt af i en sigte.
Quesadillas
Lun en tortillawrap på en varm pande. Lad den få lidt farve og vend den. Fordel lidt bønnemos, reven cheddar og spinatsauté på wrappen. Drys lidt mere ost over, læg en anden wrap over og vend rundt. Varm quesadillaen igennem, lad den få farve og tag den af panden. Gentag med resterende ingredienser.
Servering
Skær quesadillas i kvarte og servér dem med guacamole og gulerodsstave.
