Quesadillas med sorte bønner, gouda og avocadosalsa med grønne tomater
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion sorte bønner (kogt dagen før)
-
2 løg
-
½ chili
-
2 røde peberfrugter
-
1 bakke grønne tomater
-
1 avocado
-
½ citron
-
4 tortilla-wraps (gem 2 til dag 4)
-
1 pose revet gouda
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
sukker
Sådan gør du
Sorte bønner
Dræn kogevandet fra bønnerne, men gem det.
Pil og hak 1½ løg og 2 fed hvidløg fint. Hak chilien fint.
Sauter løg og hvidløg i lidt olie på en pande, og tilsæt de kogte bønner sammen med lidt kogevand. Lad det småsimre, og mos imens bønnerne ud med en gaffel.
Kog det sammen til en cremet bønnepuré, og smag til med finthakket chili (gem lidt til salsa), salt og sort peber.
Avocadosalsa
Skyl og afdryp alle grøntsagerne.
Skær peberfrugter og grønne tomater i små tern. Hak det halve løg fint.
Kom det hele i en skål.
Flæk avocadoen, og fjern stenen. Skrab kødet ud med en ske, og skær det i små tern.
Vend avocado i skålen, og smag til med 1 presset fed hvidløg, lidt citronsaft, salt, peber, olivenolie, resten af den finthakkede chili og evt. lidt sukker.
Quesadillas
Lun en tortilla-wrap på en varm pande. Lad den få lidt farve, og vend den.
Kom et lag sort bønnemos på wrappen, og drys et godt lag revet gouda på.
Læg en anden tortilla-wrap over, og lad osten smelte og "lime" tortillaen fast.
Vend og varm quesadillaen godt igennem, så den får farve på begge sider, og tag den så af panden. Gentag med den anden quesadilla.
Servering
Skær quesadillas i kvarte, og top dem med avocadosalsa.
