Quesadillas med spinat, ost og avocadosalsa
Opskrift
Ingredienser
-
1 agurk
-
1 bakke cherrytomater
-
1 løg
-
1 grøn citron
-
3-4 fed hvidløg
-
½ chili
-
½ bundt koriander
-
1 porre
-
2 pakker tortilla-wraps
-
1 pose revet cheddar
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Salsa
Skyl agurken, tomater, pil løget og skær ½ løg, agurken og tomaterne i små tern. Flæk avocadoerne, fjern stenene og skrab kødet ud med en ske. Skær avocadokødet i små tern og vend dem med agurk og løg. Dryp med citronsaft og smag til med 1-2 knuste fed hvidløg, salt, olivenolie og finthakket chili og koriander. Tip: Brug også korianderstilkene, der er meget smag i dem.
Grøntsager
Skyl porren grundigt og skær den i tynde skiver. Pil resten af hvidløgsfeddene og hak dem fint. Snit resten af løget i tynde skiver. Skyl spinaten godt, afdryp den og snit den groft.
Quesadilla-fyld
Varm en dyb pande op med lidt olie og sautér porre, løg og hvidløg bløde og klare. Tilsæt spinaten og lad den akkurat falde sammen. Krydr med salt og peber, og dryp det hele godt af i en sigte.
Quesadillas
Lun en tortillawrap på en varm pande uden fedtstof. Lad den få lidt farve og vend den. Fordel lidt revet cheddar og spinatsauté på wrappen. Drys lidt mere ost over, læg en anden wrap ovenpå og vend rundt. Varm tortillaen igennem, lad den få farve og tag den af panden. Gentag med resten af spinaten, osten og wrapsene.
Servering
Skær quesadillas i kvarte og servér dem med avocadosalsa.
