Quesadillas med spinat, ost og majssalsa
Opskrift
Ingredienser
-
½ bakke san marzano-tomater
-
2 røde peberfrugter
-
2 løg
-
4-5 fed hvidløg
-
1 chili
-
1 lime
-
8 tortilla-wraps
-
1 pose revet gouda
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Grøntsager
Pil majskolberne og kom dem i en gryde med kogende vand og lad dem trække i 4-5 minutter. Afdryp og skær kornene af med en skarp kniv. Kom dem i en skål, vend med tomater og peberfrugt i små tern og ½ finthakket løg, 1-2 fed hvidløg og finthakket chili. Smag til med salt, limesaft og olivenolie.
Hak resten af løgene og hvidløgene fint. Skyl spinaten godt, nip de groveste stilke af og snit spinaten groft. Rens svampene og skær dem i tern.
Quesadilla-fyld
Varm en dyb pande op med lidt olie og sautér løg, hvidløg og svampe bløde og klare. Tilsæt spinat og lad den blot falde sammen. Krydr med salt og peber. Dryp det hele godt af i en sigte.
Quesadillas
Lun en tortillawrap på en varm pande uden fedtstof. Lad den få lidt farve og vend den. Fordel lidt revet Gouda og spinatsauté på wrappen. Drys lidt mere ost over, læg en anden wrap over og vend rundt. Tag quesadillaen af panden og fortsæt med den næste.
Servering
Skær quesadillas i lagkagestykker og servér med majssalsa.
