Quinoasalat med rødbede, salatost, mynte og grillet aubergine og løg
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose quinoa
-
2 løg
-
2-3 fed hvidløg
-
2/3 bæger salatost
-
1 portion mandler (ristede)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, eddike, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Sæt vand over til rødbeder og quinoa.
Rødbeder
Skur rødbederne, tag én fra, og kom resten i en gryde. Dæk med kogende vand, tilsæt salt og kog rødbederne møre i ca. 20 minutter. Riv den ene rødbede fint og kom den i en skål.
Quinoa
Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand og tilsæt salt. Kog under låg i 10 minutter og lad trække under låg i 5 minutter.
Aubergine og løg
Skær auberginen i 1½ cm tykke skiver. Kom dem i en sigte og drys med salt. Lad dem dryppe af over en skål.
Pil løg og hvidløg og skær begge dele i smalle både.
Quinoasalat
Skyl mynten og hak den groft. Vend den lune quinoa med rå reven rødbede, 2-3 spsk. eddike, olivenolie, salt, peber og hakket mynte.
Smut skallen af de kogte rødbeder og skær dem i både. Vend dem i quinoaen. Smuldr halvdelen af salatosten i salaten, smag til og anret den på et fad.
Hak de ristede mandler og gem dem til drys.
Stegt aubergine og løg
Varm en pande op med olivenolie og steg auberginerne gyldne på den ene side. Vend dem og skub dem over til den ene side af panden. Kom løg og hvidløg på, og steg auberginer og løg møre og let gyldne. Krydr med salt og peber og dryp med eddike.
Servering
Top quinoasalaten med stegte auberginer og løg, top med smuldret salatost og ristede mandler og server.
