Quinoa-rødbedesalat og stegte portobellosvampe
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose quinoa
-
½ pose mandler
-
1 løg
-
½ bæger feta (salattern)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
eddike
Sådan gør du
Quinoa
Skyl quinoaen og kom den i en gryde, hæld 2 dl kogende vand ved og tilsæt lidt salt. Kog quinoaen under låg i 10 minutter og lad den trække i 5 minutter.
Marineret portobello
Rengør svampene med en lille børste og læg dem med bunden opad i et fad. Rør en marinade af 2 spsk. eddike, 1 fed presset hvidløg, salt, peber og 2 spsk. olivenolie, og dryp den over svampene.
Ristede mandler
Rist mandlerne på en pande i lidt olivenolie. Rist dem gyldne og drys med flagesalt. Lad dem køle lidt af og hak dem groft. Tør panden af med køkkenrulle.
Rødbede og quinoa
Skræl rødbederne og riv dem fint på et rivejern. Pil løget og hak det meget fint. Vend revne rødbeder og hakket løg i den varme quinoa. Smag til med 2-3 spsk. eddike, lidt olivenolie, salt og peber.
Portobello
Varm panden op igen og steg svampene gyldne og møre i lidt olie. Kom lidt ost i hulningen på svampen og lad osten blive lun.
Servering
Anret quinoa-rødbedesalaten på et fad og drys med fintsnittet purløg og ristede mandler. Placer de stegte svampe på toppen.
