Bagte svampe med feta og quinoasalat med rødbede og cashew
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose quinoa
-
1 løg
-
2-3 fed hvidløg
-
½ pakke fetaost
-
1 pose cashewnødder
-
Alle rødbeder
-
1 portion sorte bønner (iblødsatte dagen før - bruges på dag 3)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
eddike
-
soja
Sådan gør du
HUSK: Kog de sorte bønner i frisk vand, ca. 30 minutter. Sluk for varmen, tilsæt salt og lad bønnerne trække i kogevandet til dagen efter. Opbevar på køl.
Tænd ovnen på 200 grader og sæt vand over at koge til quinoa.
Svampe
Rens svampene og skær læg dem i et ovnfastfad med stokken opad. Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint. rør en marinade af løg, hvidløg, 3 spsk. eddike, evt. 1 spsk. soja og 2 spsk. olivenolie. Dryp marinaden over svampene. bræk fetaosten i små stykker og fordel den i svampenes hulning. Bag svampen møre og osten gylden i ca. 15 minutter.
Quinoa
Kom quinoaen i en gryde, hæld 3 dl kogende vand ved og tilsæt lidt salt. Kog quinoaen under låg i 10 minutter og lad den trække i 5 minutter.
Cashewnødder
Kom nødderne i et lille fad. vend med lidt olie og salt og bag dem gyldne og sprøde i ovnen i 8 minutter.
Quinoasalat med rødbede og cashew
Skræl rødbederne og riv dem fint på et rivejern. Vend revne rødbeder og ristede cashewnødder i den varme quinoa. Smag til med lidt eddike, olivenolie, salt og peber.
Servering
Servér de stegte svampe med quinoa-rødbedesalat.
