Quinoa-rødbedetabouleh i wraps med cashewcreme, æble og rosin
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose quinoa
-
1 forårsløg
-
1 portion cashewnødder (iblødsat dagen før)
-
½ lime
-
1 æble
-
½-1 pose rosiner
-
4 fuldkornswraps (gem 2 wraps til dag 3)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Sæt vand over til quinoa.
Quinoa
Kom quinoaen i en gryde, overhæld med kogende vand (1 del vand til 2 dele quinoa), og tilsæt salt. Kog under låg i 10 minutter og lad dem trække under låg i 5 minutter.
Cashewnødder
Skyl forårsløget og hak lidt af forårsløgstoppen fint. Pil hvidløg. Kom cashewnødderne og lidt af vandet i en lille blender og kør det helt glat med 1 fed hvidløg. Smag til med salt, peber, lidt limesaft og lidt finthakket forårsløgstop.
Grøntsager
Skur gulerødderne og skær dem i stave. Kom dem i en lille skål.
Skræl rødbederne og riv dem fint på et rivejern. Skyl æblet, halver det, fjern kernehuset og skær æblet i bittesmå tern. Dryp æbleternene med lidt limesaft. Skær resten af forårsløget i tynde skiver, brug også resten af den grønne top. Vend revne rødbeder, æbletern, forårsløg og rosiner i den lune quinoa. Smag til med limesaft, lidt olivenolie, salt og peber.
Servering
Stænk wraps med lidt vand og lun dem på en tør pande. Pak wrapsene ind i et fugtigt viskestykke (så holder du dem bløde), og fyld dem selv ved bordet. Kom quinoa-rødbedetabouleh og cashewcreme i efter smag, rul wrappen sammen om fyldet og spis med resten af quinoaen, gulerodsstavene og cashewcremen til.
HUSK: Kom de sorte bønner i en skål, dæk med rigeligt vand og lad dem stå på køkkenbordet til dag 3.
