Quinoa-tabouleh med grønkål, hasselnødder og stegt aubergine
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose quinoa
-
1 pose hasselnødder (gem halvdelen ristet til dag 4)
-
1 løg med top
-
½-1 citron
-
½ bakke datterino-tomater
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Quinoa
Kom quinoaen i en gryde, dæk med 2 dl kogende vand og tilsæt lidt salt. Kog quinoaen under låg i 10 minutter og lad den trække under låg i 5 minutter. Lad den køle lidt af.
Aubergine
Del auberginerne i kvarte på langs. Drys stykkerne med salt og lad dem trække i 5-10 minutter.
Hasselnødder
Rist nødderne gyldne på en tør pande og lad dem køle lidt af. Gem halvdelen af nødderne til dag 4. Hak den anden halvdel groft.
Grønkål
Skyl grøntsagerne og pil 1 fed hvidløg. Snit løget og 1 fed hvidløg i tynde skiver. Skær løgtoppen i tynde ringe. Hak grønkålen groft.
Sautér grønkål, løg og hvidløg i et par minutter på en pande med olivenolie. Vend det med den lune quinoa og smag til med citronsaft, salt, peber og olivenolie. Anret på et fad og drys hakkede nødder over.
Stegte auberginer
Halvér cherrytomaterne og pil 1 fed hvidløg. Steg auberginerne gyldne og lækre i olivenolie på en varm pande i 8-10 minutter i alt, lidt på alle sider. Kom hvidløg og tomater ved, når der er 3-4 minutter tilbage, og lad tomaterne koge ud. Krydr med salt og peber.
Servering
Anret de stegte auberginer med tomatsnask og quinoa-tabouleh ovenpå og servér.
