Quinoa-tabouleh med grønkål, hasselnødder og stegt aubergine
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose quinoa
-
1 pose hasselnødder
-
2-3 fed hvidløg
-
1 løg med top
-
1 citron
-
1 bakke datterino-tomater
-
2 bægre yoghurt
-
½-1 chili
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Quinoa
Kom quinoaen i en gryde, dæk med 4 dl kogende vand og tilsæt lidt salt. Kog quinoaen under låg i 10 minutter og lad den trække under låg i 5 minutter. Lad den køle lidt af.
Aubergine
Del auberginerne i kvarte på langs. Drys stykkerne med salt og lad dem trække i 5-10 minutter.
Hasselnødder
Rist nødderne gyldne på en tør pande, lad dem køle lidt af og hak dem groft.
Grønkål
Skyl grøntsagerne og pil 1 fed hvidløg. Snit løget og 1 fed hvidløg i tynde skiver.
Skær løgtoppen i tynde ringe. Hak grønkålen groft.
Sautér grønkål, løg og hvidløg i et par minutter på en pande med olivenolie. Vend det med den lune quinoa og smag til med citronsaft, salt, peber og olivenolie. Anret på et fad og drys hakkede nødder over.
Stegte auberginer
Halvér cherrytomaterne, pil 1-2 fed hvidløg og snit chilien fint. Steg auberginerne gyldne og lækre i olivenolie på en varm pande i 8-10 minutter i alt, lidt på alle sider. Kom hvidløg, chili og tomater ved, når der er 3-4 minutter tilbage, og lad tomaterne koge ud. Krydr med salt og peber.
Servering
Smag yoghurten til med salt, sort peber og evt. lidt citronsaft, og servér den til de stegte auberginer. Anret de stegte auberginer med tomatsnask og quinoa-tabouleh ovenpå og servér.
