Quinoa taboulleh med grønt og ristet squash
Opskrift
Ingredienser
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
eddike
Sådan gør du
Quinoa
Kom quinoaen i en gryde, hæld 2 dl kogende vand ved og tilsæt lidt salt. Kog quinoaen under låg i 10 minutter og lad den trække under låg i 5 minutter.
Dressing
Rør en dressing af citronsaft, salt, peber og olivenolie.
Grønt
Skyl grøntsagerne. Skær agurken i små tern og radiserne i tynde skiver. Nip de grønne bønner og hak chilien fint. Flæk squashen på langs.
Kom bønnerne i en gryde med kogende saltet vand i bunden og damp dem under låg i 4 minutter. Afdryp godt.
Taboulleh
Vend quinoaen med dressing, agurk, radise og fintklippet purløg, og smag til.
Ristede græskarkerner og squash
Varm en pande godt op og rist græskarkernerne gyldne. Kom dem i en skål.
Pensl de to halve squash med olivenolie og steg dem gyldne og let møre på panden fra græskarkernerne (med skærefladerne nedad) i ca. 5 minutter. Vend squashstykkerne om på den anden side, tilsæt de dampede grønne bønner og steg et par minutter mere. Tag det hele af panden, krydr med salt og sort peber, og dryp med lidt eddike.
Servering
Anret taboulleh på et fad, top med squash og bønner, og drys med ristede græskarkerner.
