Ravioli med ramsløgspesto og grønne asparges
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose cashewnødder
-
1 stykke parmesan (½ reven - ½ serveres til)
-
1 bundt grønne asparges (i 2 cm skrå skiver)
-
2 pakker ravioli
-
1 løgtop (fintsnittet)
-
½ bakke cherrytomater (i kvarte)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
1. Rist cashewnødderne gyldne på en tør pande, og afkøl dem lidt.
2. Sæt 2 liter vand over til ravioli.
3. Skyl og klargør alle grøntsagerne.
4. Kom hvidløg, cashewnødder, lidt salt og ½ dl olivenolie i en blender, og kør det til en grov masse. Tilsæt ramsløg og lidt ekstra olie, og kør kort til en grov pesto.
5. Kom reven parmesan i pestoen, og smag til med salt, peber og olivenolie.
6. Kom aspargesstykkerne i 1-2 dl saltet vand, og damp dem under låg i 1-2 minutter. Afkøl i koldt vand, og afdryp.
7. Kom raviolien i det spilkogende vand, og tilsæt salt. Kog raviolien al dente, ca. 3 minutter.
8. Vend asparges med snittet løgtop og tomater. Smag til med salt, sort peber og en smule olie.
9. Hæld vandet fra raviolien, men lad lidt hænge ved.
Servering
Vend ravioli med ramsløgspesto og anret i dybe tallerkner. Top med asparges, løgtop og tomater, og server resten af parmesanen til.
HUSK: Kom kidneybønnerne i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 3.
