Ravioli med tomat og parmesanost
Opskrift
Ingredienser
-
3-4 løg
-
½ friskt hvidløg med top (ligner forårsløg - man kan bruge både det hvide og det grønne)
-
2 bakker tomater (marmande) (de store)
-
1 hjertesalat
-
1 bakke cherry-blommetomater
-
½ citron
-
2 pakker ravioli (med ricotta)
-
½ bundt persille (skyl hele bundtet og gem halvdelen til dag 3)
-
1 stykke parmesan
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
sukker
Sådan gør du
Rens shiitake-svampene og skyl og afdryp de andre grøntsager.
Tomatsauté
Skær shiitake-svampene i mindre stykker. Pil løgene, rens det friske hvidløg og hak begge dele fint. Skær tomaterne (de store) i tern eller blend dem groft i en hurtighakker. Hak chilien fint.
Steg svampene gyldne på en hed pande i lidt olivenolie. Tilsæt løg og hvidløg og steg til de er bløde og klare, ved middel varme. Kom tomaterne på og lad det småsimre i 10-15 minutter. Smag til med finthakket chili, salt, peber og evt. et nip sukker.
Sæt 2 liter vand over til ravioli.
Salat
Del salaten i blade og læg dem på et fad. Del cherrytomaterne i halve eller kvarte, og fordel dem over salaten.
Rør en dressing af citronsaft, salt, peber og olivenolie, og dryp den over salaten.
Ravioli
Kom raviolien i det spilkogende vand og tilsæt salt. Kog den al dente i ca. 3 minutter.
Hak imens halvdelen af persillen groft. Gem den anden halvdel af persillen i en plastpose med lidt vand i bunden på køl til dag 3.
Hæld vandet fra raviolien og vend den i tomatsautéen, drys hakket persille over og vend hurtigt rundt.
Servering
Servér ravioli med tomatsauté og persille, riv lidt parmesanost over og spis salaten til.
