Maccheroni med persillepesto og rucolasalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose cashewnødder
-
1 bundt persille
-
1-2 fed hvidløg
-
1 pose maccheroni
-
½ glas grillede peberfrugter (i tern)
-
½ bakke tomater på gren (i små tern)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
eddike
Sådan gør du
Køkkennote: Pesto er skønt - om det er med persille, som i denne uge, basilikum eller med et mix af begge dele. Jeg bruger tit andet skønt grønt i min pesto, fx lidt spinat eller grønkål - det giver en flot, dyb grøn farve. Husk at gemme ca. halvdelen af pestoen til quinoasalaten på dag 3.
Skyl og klargør grøntsagerne, efterhånden som de skal bruges i opskriften.
1. Rist cashewnødderne gyldne på en varm pande. Afkøl let.
2. Sæt 1½ liter vand over til pasta, gerne i en elkedel.
3. Pluk de groveste stilke fra persillen, og kasser dem.
4. Kom hvidløg, lidt salt, cashewnødder og ½ dl olivenolie i en blender eller minihakker, og blend til en ensartet masse. Tilsæt persille og mere olie, ca. ½ dl, og kør massen til en grov pesto. Tag halvdelen af pestoen fra til dag 3. Opbevar den i en lukket beholder på køl.
5. Kom pastaen i en gryde med spilkogende vand, og kog den al dente i ca. 10 minutter.
6. Vend rucola, peberfrugt og tomat sammen, og smag til med 1-2 spsk. eddike, olivenolie, salt og peber.
Servering
Vend pastaen med pesto, og anret i dybe tallerkner. Server med salat "on the side".
HUSK: Kom linserne i en skål, dæk dem med rigeligt koldt vand, og stil dem på køl til i morgen.
