Ravioli med tomat-rucolasalat og persillepesto med parmesan
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose cashewnødder
-
1 bundt persille
-
1-2 fed hvidløg
-
1 stykke parmesan
-
1 pakke ravioli med ricotta
-
½ bæger grillede peberfrugter (i tern)
-
1 bakke tomater på gren (i små tern)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt, sort peber og eddike (fx hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Pesto er skønt, om det er med persille, som i denne uge, basilikum eller med et mix af begge dele. Jeg bruger tit andet skønt grønt i min pesto, fx lidt spinat eller grønkål, det giver en flot, dyb grøn farve. Husk at gemme ca. halvdelen af pestoen til perle-tabboulehen i morgen.
1. Rist cashewnødderne gyldne på en varm pande. Afkøl dem let.
Skyl og klargør grøntsagerne, efterhånden som de skal bruges i opskriften.
2. Sæt 1-2 liter vand over til ravioli, gerne i en elkedel.
3. Pluk de groveste stilke fra persillen, og kasser dem.
4. Kom hvidløg, lidt salt, cashewnødder og ½ dl olivenolie i en blender eller minihakker, og blend til en ensartet masse. Tilsæt persillen og mere olie, ca. ½ dl, og kør massen til en grov pesto.
5. Riv parmesanen fint.
6. Vend revet parmesan i pestoen, og smag til med salt og sort peber. Gem halvdelen af pestoen til dag 2.
7. Kom raviolien i en gryde med spilkogende vand, og kog den al dente i ca. 3 minutter.
8. Vend rucola, peberfrugt- og tomattern sammen, og smag til med 1-2 spsk. eddike, olivenolie, salt og peber.
Servering
Vend raviolien med pesto, og anret i dybe tallerkner. Server med salat "on the side".
