Refried beans i wraps med søde kartofler og avocadosalsa
Opskrift
Ingredienser
-
Resten af de søde kartofler
-
1 løg
-
2 pakker kogte kidneybønner
-
1 chili
-
2 grønne peberfrugter
-
1 stængel bladselleri
-
1-2 forårsløg (halvdelen)
-
½ lime
-
½ bundt koriander
-
½ salat
-
2 pakker tortilla-wraps
-
1 bæger flødeost
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
spidskommen
Sådan gør du
Skyl alle grøntsagerne, dryp bønnerne af i en sigte og tænd ovnen på 200 grader.
Søde kartofler
Skur de søde kartofler og skær dem i smalle både. Vend dem med lidt olivenolie, salt og sort peber. Fordel dem på en bageplade og bag dem gyldne i ovnen i ca. 20 minutter.
Refried beans
Pil løg og hvidløg. Hak løget og 2 fed hvidløg fint. Sautér det i lidt olie på en pande og tilsæt bønnerne og ½-1 dl kogende vand. Lad det småsimre og mos imens bønnerne med en gaffel til en grov bønnepuré. Smag til med chili, salt, sort peber og evt. spidskommen.
Grøn salsa
Skær peberfrugt og bladselleri i små tern, og snit forårsløget meget fint. Flæk avocadoerne og fjern stenene. Skrab kødet ud med en ske, skær det i små tern og dryp det med limesaft. Vend avocadoen med grøntsagerne og smag til med 1 knust fed hvidløg, limesaft og chili. Hak korianderen groft (brug også stilkene) og vend den i salsaen.
Salat
Skyl og afdryp salaten. Pluk den i mindre stykker og læg den på et fad.
Servering
Lun wrapsene på en tør pande. Hold dem evt. varme i et viskestykke. Fyld selv med refried beans, flødeost, bagte kartofler, grøn salsa og salat. Fold om fyldet og spis med fingrene.
