Aspargesrisotto med grønkål, ricotta og grøn salat
Opskrift
Ingredienser
-
1-2 løg med top (finthakket og toppen i tynde ringe)
-
1 pose risottoris
-
1 romainesalathoved (plukket i blade)
-
1 citron (kun den revne skal)
-
½-1 bæger ricotta
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
eddike
-
hvidvin
-
bouillon
Sådan gør du
Køkkennote: Grønne asparges er det første tegn på forår. Disse asparges er de første spanske. De skal endelig ikke tilberedes for meget, men stadig have bid og en frisk, grøn farve.
Asparges har en træet bund, som ikke er rar at tygge i. Knæk derfor den nederste del af aspargesene, og kasser den, inden du skærer aspargesene i skrå stykker.
1. Sæt 8-9 dl vand over at koge til risotto, gerne i en elkedel.
Skyl og klargør grøntsagerne, så de er klar, når de skal bruges i opskriften.
2. Sauter finthakkede løg og hvidløg klare i en gryde med lidt olie.
3. Tilføj risottoris, vend godt rundt, og sauter til risene er klare. Hæld evt. 1-1½ dl hvidvin på, og lade det koge næsten helt ind.
4. Hæld lidt kogende vand (eller evt. bouillon) på, og lad risottoen småsimre under omrøring indtil væsken er absorberet. Fortsæt med resten af væsken, i alt ca. 8 dl (ca. 7, hvis du har haft vin på først). Rør jævnligt i gryden og fortsæt, til risene er møre, ca. 20 minutter.
5. Anret salatblade på et fad, dryp med lidt eddike, olivenolie, salt og sort peber, og drys med løgtoppe.
6. Varm en pande med lidt olie op, og sauter asparges og grønkål sprødmørt, 2-3 minutter. Krydr godt med reven citronskal, salt og sort peber.
7. Vend ricotta i risottoen, og derefter asparges og grønkål. Smag til.
Servering
Server risotto i dybe skåle, og spis salaten til.
